网上流传着很多关于吃螃蟹的禁忌，有一个广为流传的“四不吃”，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。
抛开以上这些习俗方面的认识，目前对于螃蟹的食用禁忌比较科学的解释是：蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积（因为要利于气体交换），易于累积污物和重金属等；而胃、肠则是消化器官，由于大闸蟹取食底栖生物，也有累积污物的可能。所以，蟹的鳃、胃、肠这些组织的确不宜食用。
但问题出在“蟹心”上。通常对于脊椎动物来说，心脏都是很好的食材，毕竟其主要是由肌肉组织构成的。但蟹心却成了例外，成为了“切切不可食用”的组织。有人称吃了会造成腹泻等表现，也有人表示“吃了很久也没见有事”。到底怎么回事呢？
首先，蟹本身在食物中就是易于造成腹泻的食物类群。通过实验显示，蟹有相当高的比例引起腹泻相关症状，而针对蟹的特异IgG水平也较高。而较高的免疫反应通常被认为是肠易激综合佂（IBS）的产生原因之一，同时也是对特定食品产生不耐受（FI）的可能机制。（另外两类容易引起IgG升高和腹泻的食物是鸡蛋和虾。）
为何蟹心被认为一定不能吃？而为何有人腹泻而有人不会呢？那是因为，蟹心本质上是循环系统的重要组成部分，加上围心窦的存在，此处也是血液驻留较多的部位。甲壳类动物的血液组成复杂，和人体组织有较大差异，相较肌肉更易引起免疫反应。所以，如果你吃蟹心导致了腹泻，那以后就不要吃这个部位了；如果吃了没事，那也不用在意蟹心不可食的说法。
摘自吃货研究所